新潟初、自家焙煎を取り入れた喫茶店。

——「シャモニー」は、創業何年なんですか？

野沢さん：1973年に礎町（新潟市中央区）で1号店をオープンしたから……今年で創業49年目ですね。もうちょっとで50年か……早いものですね。

——すっかり老舗の名店ですよね。自家焙煎は開業当初からされていたんですか？

野沢さん：はい、新鮮で美味しいコーヒーでありながら、シャモニーオリジナルの味わいを提供したいと思って、ヨーロッパやアメリカに行って独学で学んで焙煎をスタートしました。

——シャモニーオリジナルの味わいにするために、こだわっていることは何ですか？

野沢さん：コーヒーで大切なのは、「焼いたときの香り」「挽いたときの香り」「飲んだときの香り」です。この3つの香りがすべて揃うことで、美味しいコーヒーになると思っています。だから、それぞれの過程で香り高いコーヒーになるようにこだわっていますね

まだ見つからない焙煎の答え。でも、見つからないから面白い。

——「シャモニー」では、どんな種類のコーヒー豆を取り扱っていますか？

野沢さん：コロンビア、ブラジル、グアテマラ、ペルー、トラジャとか、全部で10種類ぐらいですね。あと、1年に1回だけ珍しいコーヒーも提供しています。

——それぞれのコーヒー豆によって、焙煎方法は異なるんですか？

野沢さん：そうですね、コーヒー豆によって焙煎方法は異なります。ただ、どんな焙煎方法がベストなのか、その答えはまだ出ていません。一人ひとりが「苦いコーヒーが好き」「あっさりとしたコーヒーが好き」とか、いろんな好みがあるじゃないですか……。

——そうなると、どうやって「シャモニー」の味を決めているんですか？

野沢さん：今まで、大学ノートにたくさん書きなぐってきた焙煎についてのデータを基に、「美味しかった」の一言を目指して、自分が美味しいと感じる範囲でコーヒー豆を焙煎することに努めています。答えの追求、それが焙煎の面白い部分でもあるし、「シャモニー」の味に通じているんでしょうね。

おすすめのコーヒー

【(有)シャモニー】ブラジル NO.2 17/18 Alta Mogiana Riviera150g

￥1,140

【(有)シャモニー】コロンビア スプレモ POPAYAN GSP 150g

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【(有)シャモニー】シャモニー　ブレンド150g

￥1,140