新潟の寿司名店ガイド！職人技と旬を味わえる店をご紹介
四季折々の海の幸に恵まれた新潟。職人が目利きした新鮮な魚介と、県産米のシャリが織りなす寿司は、訪れる人の心を満たす味わいです。老舗の江戸前寿司から、旬を感じる一貫を届ける新進気鋭の店まで、個性豊かな名店がそろう新潟県。大切な人との食事や、特別な日のご褒美にもぴったりな寿司店をご紹介します。
今回は新潟県内の12店舗をご紹介。お店のことをもっと知りたい方は、ぜひ記事を読んでみてくださいね。それでは早速、みていきましょう！
瀬波温泉の海と旬を味わう、「寿し銭」
寿し銭
村上市の瀬波温泉にある「寿し銭」は、創業70年以上の歴史を持つ老舗寿司店。４代目店主が東京での修業を経て地元に戻り、新潟の恵みを生かした寿司を握ります。岩船港や寝屋港で揚がる新鮮な魚介、朝日高根産の米、笹川流れの海水塩など、素材ひとつひとつにこだわり、丁寧に仕上げられた握りは格別。路地裏に佇む落ち着いた雰囲気の店内で、旬の味を堪能できます。地元客はもちろん、観光客にも人気の一軒です。
村上市瀬波温泉2-3-19
0254-53-3712
11:00-21:30
不定休
瀬波温泉で70年以上続いてきた老舗の寿司店「寿し銭」。
気軽に味わう本格寿司、「鮨家むらさき」
鮨家むらさき
新潟市東区にある「鮨家むらさき」は、「もっと気軽にお寿司を楽しんでほしい」という店主の思いを形にした寿司店です。東京で修業を積んだ店主が、上越産の寿司専用米とブレンドしたシャリ、自家製のまろやかな出し醤油といったこだわりを活かして握る寿司は、やさしい味わい。人気のむらさき丼は中トロ・ウニ・イクラをふんだんに使った一日十食限定の一品。また、新潟のどぐろを使ったひつまぶしも、二度美味しく楽しめると評判です。カウンター・テーブル・小上がりの席をゆったり配置し、肩肘を張らずに訪れやすい雰囲気も魅力です。
新潟市東区牡丹山6-11-9
050-5484-4412
11:00-14:00／17:00-21:00
月水木曜休
もっと気軽にお寿司を楽しんでほしい、新潟市東区の「鮨家むらさき」。
市場直送の鮮魚と職人技が光る、一心寿司新発田城北店
一心寿司
新発田市の国道7号線沿いにある「一心寿司」は、毎朝5時から始まる新潟市中央卸売市場での競りで仕入れた新鮮な魚を使用し、職人が一貫一貫丁寧に握る回転寿司店です。本社を市場内に構え、仕入れた魚介をその日のうちに各店舗へ直送。鮮度の高さが自慢です。シャリは新潟県内産米を農家さんより直接買付けし、堅さ・旨味・香りのバランスが寿司に合うよう、数種類の新潟米を独自にブレンド。回転寿司の手軽さの中に、職人の確かな技が息づいています。素材を知り尽くした職人たちが、新鮮な味をまっすぐに届けてくれる寿司店です。
新発田市城北町2-345
0254-24-8555
11:00-15:00／17:00-21:00（土日祝日は通し営業）
無休
全日本回転寿司MVPに輝いた「一心寿司」の職人・小田健。
旬を伝える江戸前寿司、「鮨はたけやま」
一心寿司
新潟市中央区古町の路地裏に佇む「鮨はたけやま」は、札幌や東京で修業を重ねた職人が握る江戸前寿司の店。新潟近海で揚がる魚を中心にしながら、旬の味を届けるため産地にこだわりすぎず、その時季に最も美味しいネタを使います。シャリには佐渡産コシヒカリを使用し、酒粕を熟成させて作る赤酢で仕立てた軽やかな味わい。砂糖や塩を最小限に抑え、米の旨味と酢の香りを生かしています。季節のうつろいを感じながら、丁寧に握られた一貫一貫をじっくりと味わいたくなるお店です。
新潟市中央区古町通9番町1485 燕ビル1F
025-224-3840
17:00-21:00
月曜休
お寿司を食べる感動やワクワクを味わってほしい「鮨はたけやま」。
気軽に味わう多彩なネタ、「新海」
新海
新潟市東区にある「新海」は、ボリュームのある寿司を気軽に楽しめるお店です。地元の嗜好に合わせて、米の粘りや酢の加減を工夫したシャリにもこだわりがあります。トラフグやハモなど、新潟ではあまり食べられない魚も積極的に取り入れ、太平洋側では高級魚でも日本海側では手に入りやすいネタを上手に活用。箱買いによる仕入れで価格を抑えながら、質の高い寿司を提供しています。気取らずに本格的な味を楽しめる、地元で親しまれる寿司店です。
新潟市東区太平2-2-4
025-279-5959
11:30-15:00／17:00-22:00
不定休
本格的なお寿司を気軽にお腹いっぱい食べられる、東区「新海」。
駅前で味わう、歴史と温もりの鮨「鮨 和食 ながしま」
鮨 和食 ながしま
新発田駅西口を出てすぐの場所にある「鮨 和食 ながしま」は、50年以上続く老舗和食店。４代目が受け継ぎ、食堂から寿司と和食を中心とした店へと生まれ変わりました。新潟の魚を使い、握りの技と丁寧なもてなしで訪れる人を迎えます。市内の酒蔵で造られた日本酒も常時揃っており、地元の美味しいものを知ってもらいたいという思いが込められています。地元の人も観光客も気軽に立ち寄れる温かみのある寿司店です。
新発田市諏訪町1-2-10
TEL:0254-22-2275
寿司の美味しさに磨きがかかった、新発田駅前の老舗「鮨 和食 ながしま」。
食材にこだわる本格寿司、「すしいわ」
すしいわ
新潟市中央区にある「すしいわ」は、新潟駅近くの利便性を活かしながらも、ひと皿ひと皿に妥協しない本格寿司を提供する店です。店主は「とにかく食材には妥協しないでこだわりたい」という思いで、良質なネタを丁寧に扱い、一貫ごとに心を込めて握ります。シャリには岩船産コシヒカリを使用し、適度に空気を含ませながら、固すぎず柔らかすぎずに仕上げる工夫を重ねています。県外から訪れる人も多く、「すしいわ」の寿司が記憶に残る味となるよう、細部まで真摯に向き合っています。
新潟市中央区東大通2-7-26 スタック新潟1F
025-311-1266
11:30-14:00／16:30-23:00
水曜休
料理も接客も妥協しない店づくり。新店、新潟駅前「すしいわ」の挑戦。
噛むほどに旨みが広がる、「千代鮨」
千代鮨
新潟市中央区にある「千代鮨」は、シャリとネタの両方に徹底してこだわる寿司店。店主が大切にしているのはシャリの固さで、他の店よりも少し固めに炊き上げ、噛みしめるほどに新潟産米の旨みと甘みが広がるよう仕立てています。さらに、シャリの鮮度も重視し、2〜3時間経つと米の風味が変わってしまうため、1日に3回炊き直して常にいい状態を保っています。またネタでは、旨みをしっかり引き出すために魚を寝かせてから提供。素材の良さを感じられるひと皿ひと皿に想いがこもっています。ら訪れる人も多く、「すしいわ」の寿司が記憶に残る味となるよう、細部まで真摯に向き合っています。
新潟県新潟市中央区東大通1-5-26
025-245-6727
月〜土曜11:30-13:30／16:30-24:00、日曜祝日16:30-22:00
不定休
シャリとネタにとことんこだわる、新潟駅前の「千代鮨」。
新発田のまちと歩む寿司処、「鮨 登喜和」
鮨 登喜和
新発田市にある「鮨 登喜和」は、昭和29年創業の老舗寿司店。三代目の店主は「ここでしか食べられないものを作りたい」という思いで、地元・新潟で採れる魚を中心に季節の味を大切にしています。シャリ、ネタ、わさび、醤油の四つのバランスを重視し、お客さんがその時食べたいと思う味を常に意識して献立を組み立てているのも魅力。季節ごとの食材と職人の丁寧な仕事が、一貫に込められています。
新潟県新発田市中央町3-7-8
0254-22-3358
12:00-14:00／18:00-22:00
月曜休
新発田の寿司屋「鮨 登喜和」、三代目の深化と進化。
一品一品がつながる、美しい流れの寿司、「すし あらい」
すし あらい
新潟市中央区にある「すし あらい」は、ミシュランガイド新潟2020で一つ星を獲得した寿司店。コースのすべてを一つの料理としてとらえ、味や香り、温度の流れを大切にしています。前の料理が次を引き立てるように構成され、一品ごとが“線”のようにつながる繊細な仕立て。シンプルでありながら奥深く、訪れる人の感覚を豊かにしてくれます。静かな空間の中で、丁寧に積み重ねられた職人の技を感じられるお店です。
新潟県新潟市中央区東万代町9-26
025-385-6007
15:00-22:00
水曜休
シンプルなのに奥深い寿司でミシュラン1つ星を獲得した「すし あらい」。
一人ひとりに寄り添う鮨、「寿し処 恵」
寿し処 恵
新潟市中央区にある「寿し処 恵」は、落ち着いた雰囲気の中で職人の丁寧な仕事が光る寿司店。店主は“お客さまに喜んでもらうこと”を何より大切にしており、魚の種類やその日の状態に合わせて握り方を工夫しています。例えば、アナゴは口いっぱいに頬張って味わってもらうために四角く握るなど、ネタによって形を変える繊細な配慮も。さらに、お客さまの手の幅を見て寿司の大きさを調整する独自の工夫で、ひとりひとりに合った食べやすさを実現しています。静かな空間で、職人の心づかいを感じながらゆっくりと寿司を楽しめるお店です。
新潟県新潟市中央区信濃町6-14 鎌田ビル1Ｆ
025-267-7239
お客さまに喜んでもらうために。「寿し処 恵」のご主人は心も握る。
やさしい味わいが息づく老舗、「港すし」
港すし
新潟市中央区にある「港すし」は、昭和8年創業の老舗寿司店。米も魚もできる限り新潟産を使い、訪れるお客さんに「新潟らしいやさしい味」を届けています。食べてほっとするような味を目指し、丁寧で温かみのある寿司を提供。握る際は時間をかけ過ぎず、手の熱を加えすぎないよう呼吸を意識して仕上げています。店内にはカウンター席だけでなく落ち着いた個室も備え、地酒を楽しみながらゆったりと寿司を味わえる空間です。
〒951-8063 新潟市中央区古町通九番町1454
025-222-3710
11:30～14:00／火～金 17:00～22:30（L.O22:00）土日祝 17:00～21:00（L.O20:30）
月曜休
昭和のはじめから歴史を紡ぐ、古町の老舗「港すし」のこれまでとこれから。
※掲載から期間が空いた店舗は移転、閉店している場合があります。ご了承ください。
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