土蔵カフェとして新発田の地に根を下ろした「Finder Coffee」。

昨年、新潟市中央区にオープンしThingsでも紹介した「Finder Coffee（ファインダーコーヒー）」が、新発田市に移転してリニューアルオープンしました。いったいどんなお店に生まれ変わったんでしょう。オーナーの戸田さんを訪ねて土蔵のような外観のお店にお邪魔しました。

Finder Coffee

戸田健康　Takeyasu Toda

1991年山形県生まれ。新潟の大学を卒業して地元の銀行に就職後、料理人になるため割烹で修業をはじめる。その後、再び新潟県に戻り、創作居酒屋や酒屋で料理人として経験を重ねるとともにコーヒー豆焙煎の腕を磨き、2023年1月に「Finder Coffee」を新潟市中央区で店舗オープン。2024年4月に新発田市へ移転。カエルや植物など緑色のものが好き。

築150年の土蔵を使った店舗で移転オープン。

——このたびは移転オープンおめでとうございます。なんだか土蔵みたいな建物ですね。

戸田さん：その通りなんです。もともと阿賀野市にあった土蔵で、梁にある記名を見ると「明治12年5月28日建立」と書かれているので、150年近く前のものみたいですね。20年前に新発田市へ移築されてからは、カフェをはじめ、イタリアン、中華といろいろな飲食店に使われてきたんです。

——なかなか歴史のある建物なんですね。ここでお店をはじめることになったのはどうしてなんですか？

戸田さん：以前はシェアさせてもらっている限られたスペースだったので、コーヒーショップの営業しかできませんでした。やりたかった日本酒と和食は諦めて、ときどき開催していたイベントのときだけ提供していました。いつかはコーヒー、日本酒、和食のすべてを楽しんでいただけるお店をやりたいと思っていたところに、こちらの物件が空くというお話をいただいたんです。

——以前のお店とは距離がありますけど、不安はありませんでしたか？

戸田さん：実をいうと新発田には妻の実家があるんですよ。子どもも生まれたので、妻の実家がある新発田で暮らそうと移住してきたんです。

——そういう理由もあったんですね。この場所でオープンするにあたって、建物はリノベーションしたんですか？

戸田さん：もともと古民家風のシックな内装だったんですけど、カウンターと照明だけはアクセントとして緑のものに変えました。緑は僕とお店のイメージカラーでもありますから（笑）

——それ以外は前のままなんですね。

戸田さん：ちなみに飾ってある絵画は、魚沼出身の俳優・渡辺謙さんのお父さんが描かれた作品らしいです（笑）

季節を感じられるランチと、コーヒーを使ったカレー。

——いよいよ料理を提供できるようになったわけですけど、どんなものが楽しめるんでしょうか？

戸田さん：店の営業は11時から14時までのランチタイムと、14時からのカフェタイムに分かれていて、ランチタイムには「二十四節気暦（にじゅうしせっきこよみ）ランチ」と「珈琲屋のカレー」をお楽しみいただけます。

——「二十四節気暦ランチ」というのは、季節を表す「二十四節気」から来ているんですかね？

戸田さん：はい、春夏秋冬の四季を、さらにそれぞれ6つずつに分けたものです。有名なものだと「立春」や「冬至」がありますよね。それぞれ14〜5日くらいずつなので、2週間サイクルでフォーカスする食材が変わります。「日替わり」や「週替わり」はよくあるけど、季節にフォーカスした「二十四節気替わり」のランチはあまりないので、やってみようと思いました。

——確かに珍しいかも。どんなランチメニューなんでしょう？

戸田さん：旬の食材を使った、四季を感じられる料理になっています。忙しい日々を過ごしていると季節を忘れがちなので、うちの店に来たときくらいは季節を感じながらゆったり過ごしてほしいという願いを込めて提供しているんです。

——なるほど。

戸田さん：それから、その時期の体調を考えた食材も使うようにしています。例えば、今の時期は寒かった季節から暖かい季節に変わって身体が追いついて来ていないことが多いので、ごぼうのような胃腸を整える食材などを使うようにしているんです。

——身体のことも考えてくれているんですね。あと「蕎麦屋のカレー」は聞いたことがありますけど「珈琲屋のカレー」というのは耳慣れないメニューですね（笑）

戸田さん：コーヒー焙煎もやっているカフェのカレーなので、スパイスと一緒にコーヒー豆も使って作っているんです。こちらもそのときどきで内容が変わりますので、飽きずにお楽しみいただけると思います。

——コーヒーの焙煎は引き続き行っているんですね。

戸田さん：今までは1台の焙煎機を仲間内でシェアして使っていたんですけど、カフェをはじめるにあたって新しく購入しました。そのおかげで、今まで1kgしか焙煎できなかったコーヒーが6kg焙煎できるようになったんです。季節を感じられるランチと自家焙煎コーヒーの美味しい店として、地元の方々をはじめ多くの皆さまに知っていただきたいですね。