角田のゴルフ練習場のなかにある新店「北欧・クラフト・ベーカリー」。

食べる

2021.10.29

今年8月、角田山麓にあるゴルフ練習場のなかに、「北欧・クラフト・ベーカリー」という新しいパン屋さんがオープンしました。店内には北欧をはじめとした、いろいろな国のパンが並べられています。今回はスタッフの本間さんにお会いして、どんなパン屋さんなのか、詳しくお話を聞いてきました。

北欧・クラフト・ベーカリー巻本店

本間孝江　Takae Honma

1983年佐渡市生まれ。新潟市内の医療事務専門学校を卒業。データ入力の会社をはじめ、リユースショップ、アパレルショップ、ベーカリー、ラーメン店などを幅広く経験。2021年にオープンスタッフとして「北欧・クラフト・ベーカリー巻本店」で働き始める。

ゴルフ練習場のなかにオープンしたパン屋さん。

——ゴルフ練習場とパン屋さんって変わった組み合わせですけど、何か関係があるんですか？

本間さん：この「北欧・クラフト・ベーカリー」と「サウンドゴルフ」は、本社が福島にある「株式会社サウンド・ストリー」という同じ会社が経営しています。

——あ、そうなんですね。

本間さん：もともとカラオケ機器の卸売からスタートした会社で、新潟県内を中心にボウリング場やカラオケ店を運営しているんですけど、コロナ禍でレジャー産業も厳しい状況が続いて、新しい業態を模索しているうちに、「飲食業に挑戦してみよう」ということになりました。実は、社長は子どもの頃からパン屋をやるのが夢だったので、その夢を実現するかたちでベーカリーをはじめたんです。

——そういうことだったんですね。「サウンドゴルフ」のなかにオープンしたのはどうしてなんですか？

本間さん：もともとこの場所はレストランを営業していた場所だから厨房も残っておりましたし、ゴルフの練習に来たお客様がお昼にロビーで召し上がったり、ご家族へのお土産に買って帰ったりしてくれたらいいなということでゴルフ施設のなかに「北欧・クラフト・ベーカリー」をオープンいたしました。

——本間さんはどんなお仕事を担当しているんですか？

本間さん：パン作りから接客まで、すべての仕事をやっています。スタッフ全員がどの仕事でもこなせるようにしているんです。

——お仕事の上で気をつけていることはありますか？

本間さん：お客様に焼きたてのパンを食べていただくためにも、みんなで効率よく動けるようにしています。オープン時間にはパンが揃っているようにしたいので、ちゃんと時間を考えて作るようにとか。あと、お客様からいただいた声は、スタッフ全員でシェアするようにしています。なかでも商品のリクエストはみんなで検討して、新商品に生かすようにしているんです。

——例えばどんなリクエストがありましたか？

本間さん：お客様から「ランチとして食べられるパンがもっとあったらいい」と言われたことがあったので、みんなでアイデアを出し合って惣菜パンやサンドイッチを作りました。そうしたお客様の声にはできるだけ応えていきたいと思っています。

——リクエストから生まれた商品もあるんですね。売り場を見ているといろいろな国のパンが並んでますよね。

本間さん：このお店って立地的には厳しい場所にあるので、お客様から足を運んでもらうためには特色を出さなくてはならないんですよね。ですから、店名にもあるように「北欧」にこだわった様々なパンを揃えるようにしています。

——確かにいろいろなパンがありますね。いくつか紹介してください。

本間さん：ドイツが発祥の「プレッツェル」は、うちでは中に発酵バターを入れた「バターインプレッツェル」になっているんです。「クロワッサン」だったら、人気が高いのが、最高級バターを生地に練りこんだ「AOP.イズニーバタークロワッサン」です。濃厚なバターの風味を楽しめます。あとクランベリーとピーカンナッツを使った「クランベリーピーカンブレッド」も人気ですね。