シンプルなロールケーキが人気。荻川の「PATISSERIE Lien」。

今年の7月、秋葉区荻川にオープンした「PATISSERIE Lien（パティスリーリヤン）」。店内に入るとバターの甘い香りが漂ってきて、なんとも満たされた気持ちになりました。こちらの看板商品「リヤンロール」は、店主の笠井さんが考えに考え抜いた自慢の味。どんなところにこだわっているのか、こっそり教えてもらいました。

PATISSERIE Lien

笠井雄太　Yuta Kasai

1988年新潟市生まれ。にいがた製菓・調理専門学校えぷろん卒業後、西区の「ガトーシェフ三昧堂」、五泉市の「渡六菓子店」、西蒲区の「ラ・パティスリープレジール」で経験を積む。2024年、秋葉区荻川に「PATISSERIE Lien」をオープン。釣りが趣味。

お世話になった場所、お世話になった人たちへ。

――今年の7月にオープンしたばかりだそうですね。おめでとうございます。

笠井さん：ありがとうございます。今は不安と「やってやるぞ」って気持ちが入り混じっています。以前お世話になった社長から「経営は荒波の中、やっとの思いで船にしがみついているようなものだ」と言われたことがあるんです。今まさにそれを実感しています。

――笠井さんは秋葉区のご出身ですよね。以前から地元で開業しようと決めていたんですか？

笠井さん：独立を考えたのは25歳のときです。そのときから地元でお店を持つことしか考えていませんでした。店舗のある荻川は僕の出身地でなんですよ。卒業した中学校もすぐそこです。

――荻川って、この数十年でだいぶ変わったみたいですよね。

笠井さん：街の様子はずいぶん変わりました。僕が小さい頃、この辺りは田んぼばっかりでしたから。小学校の数も今より少なかったですし。

――25歳で独立を視野に入れたということでしたが、何かきっかけがあったんですか？

笠井さん：その年齢で結婚して、「このままで大丈夫かな」「家族を養っていけるかな」って思いはじめて。まったく違う業種に転職することも考えたんですけど、当時勤めていた「ガトーシェフ三昧堂」の上司から「これから先どうする」と聞かれまして。というのは、「三昧堂」では5年勤めたら次のステップへ進むという流れがあったんです。転職するか続けるか迷っていたら、「奥さんもパティシエなんだから、いつかふたりでやっていけばいいじゃない」とアドバイスされました。それでふっと気持ちが楽になったんですよね。「自分たちの店を持ちたいな」と思ったんです。

――ということは笠井さんの奥さんも今、お店にいらっしゃる？

笠井さん：はい、一緒に働いています。

――気がつかず失礼しました。結婚がきっかけで、独立を考えるようになったんですね。

笠井さん：「いつか生まれ育った荻川で独立しよう」って、25歳からずっと思っていたんですね。ちょうど荻川が変化する時期でもありました。僕が23歳のときに新しい小学校ができて、それを皮切りにどんどん発展して。縁もゆかりもない土地で商売をするつもりはなく、お世話になった場所で、お世話になった人たちに自分が作ったケーキを食べてもらいたかったんです。