お洒落に盛りつけられた美しいデザートが楽しめる「dessert salon ete」。

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2022.10.07

「アシェットデセール」をご存知でしょうか。「アシェット」はお皿、「デセール」はデザートを意味していて、お皿に盛りつけられたデザートのことをいいます。新潟ではおそらくはじめてのアシェットデセール専門店が、今年8月、新潟市中央区にオープンしました。その名も「dessert salon ete（デセールサロンエテ）」。オーナーの塚本さんにお会いして、いろいろなお話を聞いてきました。

dessert salon ete

塚本夏輝　Natsuki Tsukamoto

1996年長岡市生まれ。国際製菓調理専門学校パティシエ科卒業後、リゾートホテルやフレンチレストランでパティシエとしての経験を積む。2022年8月に独立して新潟市中央区に「dessert salon ete」をオープン。最近、こってりしたものが食べられなくなってきて、焼野菜が好きなのだとか。

新潟初のアシェットデセール専門店。

——オープンおめでとうございます。早速ですが、どうしてアシェットデセールの専門店をはじめようと思ったんでしょうか？

塚本さん：お菓子とかケーキとかではなくて、デザートを作ることにこだわりがあったんです。冷たいものは冷たく、温かいものは温かく、出来たてをお客様に味わっていただきたいんですよ。

——アシェットデセールの専門店って、新潟では初めてのオープンだと思うんですけど、不安はありませんでしたか？

塚本さん：今でも不安しかないですよ（笑）。宣伝なんてほとんどしていなくて、オープンひと月前にはじめたインスタで告知しただけだったんです。でもオープン当日には、思っていたよりもお客様が来てくれて安心しました。とりあえずはまずは売上よりも、お店のことを皆さんに知ってほしかったんです。

——さて、ではお店のことを詳しく教えてください。

塚本さん：「dessert salon ete」は、アシェットデセールのフルコースがお楽しみいただけるお店です。2品と4品のコースがあって、2品コースは材料があればいつでもご提供できますが、4品コースは事前に予約が必要となります。4品コースは、召し上がっていただくと食事がいらなくなるほどのボリュームです。

——なんだか「お洒落な大人の楽しみ」っていう感じですね。

塚本さん：そうですね。「大人の楽しみ」といえば、アルコール類も提供していますので、デザートと一緒にお楽しみいただけますよ。チーズを使ったデザートには白ワインが合いますし、今が旬のイチジクには赤ワインがよく合います。スパークリングワインもご用意していますので、ちょっとリッチな気分を味わいたいときにはおすすめです。