わっぱ飯や稲庭うどんで観光客の心をあたためる「割烹お食事吉田屋」。

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2025.02.07

うっすらと雪化粧をした弥彦山の麓、弥彦駅から弥彦温泉に向かう途中にある「割烹お食事吉田屋（よしだや）」。あたたかい笑顔の女将さんに迎えていただき、お店の歴史や心掛けていることについてのお話を聞いてきました。

割烹お食事吉田屋

佐藤さよ　Sayo Sato

1949年長岡市生まれ。22歳のときに結婚し、ご主人の家業である「吉田屋」を手伝いはじめる。6年前に亡くなったご主人の後を継ぎ、五代目店主となる。高校時代にソフトテニスでインターハイ出場した経験を持つ。

弥彦で長く営業を続ける老舗割烹の歴史。

——こちらのお店は、女将さんで何代目になるんですか？

佐藤さん：四代目だった主人が亡くなって後を継いだので、私は五代目ってことになりますね。

——歴史のあるお店なんですね。

佐藤さん：初代は魚屋をやりながら、仕出し割烹を営んでいたそうです。新潟市にあった「小三（こさん）」という老舗料亭で腕を磨いた三代目が、今の場所に「吉田屋」を移転したんですよ。

——「小三」で修業した方がはじめられたとは。

佐藤さん：「小三」時代はお座敷で天ぷらを揚げていたそうです。ですから、うちの天ぷらは「小三」の揚げ方を受け継いでいるんです。あるとき高齢の男性がうちの天ぷらを食べて「これは小三の天ぷらだ」と仰ったので驚いたことがありました。

——食べる人が食べればわかるんですね。佐藤さんのご主人もどこかで修業をされたんでしょうか？

佐藤さん：東京の料亭で修業をしてきたんですが、東京と弥彦では味の好みが違うので、地元の方々が好む味に近づけるよう苦労したみたいです。

——いつ頃からお食事処もやるようになったんでしょうか？

佐藤さん：私が嫁いできたときは、まだ仕出しと割烹だけだったんですけど、これから先は仕出し割烹だけでやっていくのは難しいと考えた主人がお食事処もはじめたので、昼も夜も働き詰めになってしまいました（笑）

お薦め料理は、わっぱ飯や大判イカメンチ。

——お店の歴史をお聞きしたところで、今度はおすすめのお料理を教えてください。

佐藤さん：ひとつは40年ほど前からご提供している「わっぱ飯」ですね。主人がどこかで食べてきて、食事としてもお酒を飲んだ〆にも合うといって、うちの店でも提供するようになりました。塩引鮭といくらを乗せた親子わっぱ飯なんですけど、塩引鮭の塩味が強くなり過ぎないように、身をバラして塩味の濃い部分と薄い部分をバランス良く混ぜて使っているんです。お米は地元の「伊彌彦米（いやひこまい）」、お醤油は「伊彌彦醤油」を使っています。