先月、万代の大通り沿いに「Cafe&Bar Rem」というお店がオープンしました。お昼はカフェ、夜はバーというふたつの顔を持つこのお店。米粉を使った自家製のスイーツを、上品な雰囲気の店内で楽しむことができます。このお店のオーナーである佐藤さんに、お店をはじめたきっかけや、メニューのこだわりについて、いろいろお話を聞いてきました。
Cafe&Bar Rem
佐藤 亮 Ryo Sato
1975年新潟市生まれ。2024年11月に新潟市中央区に「Cafe&Bar Rem」をオープンする。最近、ゴルフをまたはじめた。
――今日はよろしくお願いします。とっても素敵な店内ですね！
佐藤さん：新潟にはあまりないような内装にしたんです。モダンな雰囲気もありつつ、棚やカウンターに木材を使って、温かみを感じてもらえるようにしました。
――お店をはじめたきっかけを教えてください。
佐藤さん：訪れるすべての人に心地よい時間と繋がりを提供する空間を作りたいと思ったことがきっかけです。お昼はカフェ、夜はバーとして営業しています。
――どんな経緯で「Cafe&Bar Rem」という名前になったのでしょうか。
佐藤さん：「Restart（再出発）」と「move on to（次に進む）」 という意味が込められています。
――響きがかわいらしいです。ここは時間によって楽しみ方が変わるんですよね。
佐藤さん：カフェでは米粉を使ったスイーツ、バーでは燻製のナッツやチーズなどのおつまみをご用意しています。アフォガードは、バーの時間ではエスプレッソの代わりにウイスキーをかけてお召し上がりいただいています。タイミングによっては、バーの時間にカフェのメニューを楽しめるときもありますよ。
――お酒もたくさんの種類がありますね。
佐藤さん：落ち着いた年齢層のお客様に向けた、ワインやカクテル、ジャパニーズウイスキーをご用意しています。 ボトルキープのお客様も多く、ゆったりとお酒を楽しんでいただけています。
――もともと、無店舗でスイーツの販売をされていたと聞きました。
佐藤さん：「Atelier BFS」という名前で、2年前からイベントに出店していました。そのときから出しているスイーツをここでもお召し上がりいただけます。
――スイーツは米粉を使用しているんですね。
佐藤さん：新潟県産の米粉を使っています。お米の産地によって米粉の味や香りが変わってくるんですよ。
――産地までこだわりがあるんですね。
佐藤さん：お店で食べるものは美味しいだけじゃなくて、身体に気遣えるようなものを提供したいという思っているんです。ここのスイーツは、保存料を使わずに作っているんです。日持ちは短いですけど、添加物をなるべく使わないように意識しています。
――スイーツのメニューは？
佐藤さん：シフォンケーキやプリン、カヌレをご用意しています。他にも、シフォンケーキをパンのようにしたハムサンドやパフェなど、食べ応えのあるメニューもありますよ。
――シフォンケーキのサンド！ はじめて聞きました。
佐藤さん：シフォンケーキ自体の甘さを抑えているんです。東区にある有名店から取り寄せているハムを使用していて、 シフォンケーキとの相性抜群なんです。シフォンケーキとプリンが一緒に楽しめるパフェもおすすめです。プリンは乳製品を使っていなくて、他にはない固めの、むちっとした食感が楽しめますよ。よかったらお召し上がりください。
――甘すぎないから、あっという間に食べられちゃいました。
佐藤さん：ここで提供しているスイーツの甘さは、特にこだわっているんです。食べた後、またすぐに食べたくなる甘さを目指して、細かい調整をしているんですよ。お酒と一緒に楽しめる甘さにもなっていると思います。
――ところでお店をはじめてから、佐藤さんはどんなところにやりがいを感じていますか？
佐藤さん：カフェとバーのそれぞれに共通しているんですけど、お客様に笑顔で帰っていただいて、その後何回もお店に足を運んでくださることがいちばんのやりがいですね。前回食べたものとは違うものを食べに来たくださる方がいらっしゃったときは、とても嬉しかったですね。
――今後の目標を教えてください。
佐藤さん：カフェでお出ししている、スイーツやコーヒーのメニューを徐々に増やしていきたいですね。自家製にこだわって、ここでしか食べれらないメニューを提供できたらいいなって思います。
cafe&bar Rem
新潟市中央区万代1丁目1-32プリオール万代
070-8481-4445
