自家製生ハムで作る「生ハム&ベーカリー La・Cotte」のパン。

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2023.02.22

生ハム工房「SHIRONE meat Labo. ROOTs」の生ハムを使ったパンを作っている「生ハム&ベーカリー La・Cotte（ラ・コッテ）」というベーカリーが、昨年白根にオープンしました。店長の真柄さんを訪ねて、オープンまでの苦労やパンのこだわりを聞いてきました。

生ハム&ベーカリー La・Cotte

真柄裕樹　Hiroki Magara

1987年新潟市秋葉区生まれ。新潟大学工学部卒業。新潟県内の機械部品会社でエンジニアとして11年間務めた後、2022年にオープンした「生ハム&ベーカリー La・Cotte」の店長に就任。日向坂46を応援する「おひさま」で、推しメンは影山優佳と高橋未来虹。

昼食に持っていったパンが、ベーカリーの店長になったきっかけ。

——「La・Cotte」で店長になる前は、どちらでパンを作っていたんですか？

真柄さん：実は僕、以前は機械部品の設計をするエンジニアだったんです。

——えっ、そうだったんですか。まったく畑違いの仕事をやっていたんですね。

真柄さん：父が技術者だったこともあって、昔からものづくりに興味があったので、高校卒業後は新潟大学の工学部に進学したんです。

——同じ「ものづくり」でもパンを作る仕事に就いたのには、どんなきっかけがあったんですか？

真柄さん：前の会社をやめてからしばらくして、知人がやっている仕事の手伝いをした際、朝食用に持参していたパンを見た知人から「パン好きなの？」って聞かれたんですよ。そこで「よく食べますね」と答えたら「実は今度ベーカリーをはじめる予定があるんだけど、やってみない？」と誘っていただいたんです（笑）

——昼食のパンをきっかけにスカウトされるなんて（笑）。でも、今までの仕事とはまったく違う飲食業へ転職することに不安はありませんでしたか？

真柄さん：う〜ん……。どちらかといえば、新しいことにチャレンジしてみたいという気持ちの方が強かったですね。やってみるとなかなか大変なんですけど、毎日やりがいを感じています。

——そもそも「生ハム&ベーカリー La・Cotte」は、どういういきさつでオープンすることになったんでしょう？

真柄さん：社長が手がけている事業のひとつに、白根のブランド豚「夢味豚（ムーミートン）」を使った「SHIRONE meat Labo. ROOTs」という生ハム工房があるんです。でもコロナ禍の影響で生ハムの売り上げが落ちてきたので、もっと皆さまに気軽に生ハムを食べていただきたいという思いで、パンの素材として使うことを思いついたそうなんですよ。

——毎日の生活に欠かせないパンだったら、たくさんの人に食べてもらえますよね。

真柄さん：今はひとつひとつ手探りで営業していますが、皆さまに美味しいパンをお届けしたいという思いで日々頑張っています。

初心者たちが手探りでオープンしたベーカリー。

——はじめてみて苦労はありましたか？

真柄さん：苦労だらけです（笑）。必要なものすらわかっていなかったので、意見を出し合って準備を進めてきましたし、オープンしてからも日々問題点の改善を重ねながら営業してきました。

——例えば、どんなことを改善したんですか？

真柄さん：ディスプレイやレイアウトは未だに試行錯誤していますね。最初は真ん中のシマがふたつに分かれて、間にも通路があったんです。でもそれだとお客様の動線が複雑になってしまうので、シマをひとつにくっつけて、シンプルに一方通行にしました。それによって、お客様もスムーズにパンを選べるようになったんじゃないかと思います。